【お酒】1613.日榮 カップ

中村酒造株式会社
本社／金沢市長土塀三丁目2-15
製造場／石川県野々市市清金二丁目1

原材料名 米（国産）・米こうじ（国産米）・醸造アルコール
アルコール分14度
内容量 200ml
（以上、ラベルより転記）




中村酒造さんのお酒は、これまでに加賀の雪酒 純米酒 180mlと、加賀雪梅 純米酒 カップとをいただいております。
今日いただくこのお酒は、普通酒でした。


普通酒ですが山廃仕込で、しかも加賀の菊酒である旨の表示までありますね。



ところで、“日榮（にちえい）”の由来については、文献に以下の記述がありました。


「酒は古来、災いを避け、飲めば“笑門福来”、家が栄えるとの故事より、さかえ（栄）と呼ばれた。日出る国、人々は酒を酌み交わし、日栄繁盛を祈り慶びを表した。そこから命名されたという永遠のブランド、日栄。」(※1)

そうか！
酒（さけ）は榮＝栄（さかえ）に通じるのですね！
たしかに別の文献には、以下のような記述がありましたよ。

「1　キ
　酒の古語は「キ」であった。このことばについては、江戸中期の儒者であり、幕政にも参与した新井白石は、古くは食べ物を「ケ」飲みものを「ケ」と言い、酒は飲みものの最高のものとして位置づけられていたがやはり「ケ」、転じて「キ」とも言ったと説明している。今でも「朝食（あさげ）」、「夕餉（ゆうげ）」と言うことばが残っているが、『記紀』はもちろん『万葉集』、『風土記』などから「御邇（みけ）」・「御飼（みけ）」などの用例を見ることができる。したがって、酒を「キ」というのは飲食物の総称「ケ」の転化語であることはほぼ間違いない。実際、『記紀』を見ると、「岐・枳・企・盞＝キ」などと見え、これに尊称なり、美称を付したのが「御酒（みき）」・「神酒（みき）」・「豊御酒（とよみき）」、また宮中の大嘗祭や豊明（とよのあかり）の際に用いられた「白貴（しろき）・黒貴（くろき）＝白酒・黒酒」の「キ」である。（以下略）」(※2)

「2　サケ
　『万葉集仙覚抄』に、
　さかといふ詞はさかゆの辞なり、酒宴はみな人のさかへたのしむ故なり
と見えるところから、、「サケ」は「栄え楽しむ・の・キ」、略して「サカエ・の・キ」である。酒の古名は、1で述べたように「キ＝ケ」とも言うので、「サカエ・ケ」となる。さらに簡略化して、冠辞の「サ」をとれば「サ・ケ」、すなわち「サケ」となる、という説である。」(※3)


お酒のおかげでまた一つおりこうになったところで、そろそろいただいてみたいと思います。
普通酒ですので、今日もぬる燗でいただきます。

お酒の色は、少し着いていることがわかる程度でした。


うまみはやや濃いめですね。
酒臭さ（ほめ言葉です）がしっかりしておりますぞ。
苦みが少しはっきりしていて、鋭さがありますね。
熟成感はかすかかな？
キレはよく、透明感を少し感じます。

酸味はややはっきりでしょう。
すっぱさは弱めですが弱めなりに鋭さを感じます。
それよりも、スースーがはっきりしていますね。
それにちょいピリですわ。

甘みはひかえめです。
ほとんど感じないくらいです。


やや濃醇でちょい苦ちょいスーちょいピリ辛口のお酒でした。
酒臭さ（あくまでもほめ言葉です）がしっかりしていて、飲み応えがありました。
のみならず、苦みやスースー、ピリピリ感もちょっとずつ効いていて、飲みにくさを少し感じましたよ。
それでもアル添のおかげか、キレよくいただくことができましたとさ。


(※1)北陸の酒蔵編集委員会編『北陸の酒蔵 銘醸５０選』p.152（1996.7 能登印刷出版部）
(※2)坂口謹一郎監修・加藤辨三郎編『日本の酒の歴史』p.92（加藤百一執筆『日本の酒造りの歩み』p.41-315中 1977.8 研成社）
(※3)(※2)p.93