【お酒】５．豊祝カップ 上撰

奈良豊澤酒造株式会社醸
奈良市今市町４０５
原材料名　米（国産）、米麹（国産米）、醸造アルコール
アルコール分　15度
180ml詰
（以上、ラベルより転記）

ワンカップ大関を彷彿させるラベルのお酒です。
駅の売店で購入したときはつめたく冷やされていましたが、冷やすのを忘れてしまいました。
今日はぬる燗でいただきました。

一口いただくと、まず先に甘みを感じました。
糖類添加の三増酒のような甘ったるさではなく、料理の味を邪魔しないやわらかい甘みです。
うまみもけっこう濃いようです。
アルコールの香りもありますが、甘みとうまみで抑えられています。
酸味はほんのり感じる程度です。
吟醸香のような香りはありません。

そういえば、このお酒、月桂冠上撰カップの味に似ていると思います。
月桂冠の、甘みとうまみを強くしたような味です。
月桂冠といえば、“融米造り”という造り方を開発した会社です（※1）。
これはあくまでも推測ですが、味が似ていることと、糖類無添加の普通酒なのに甘みとうまみが濃いことから、ひょっとしてこの酒も融米造りなのでしょうか？。


なお、融米造りについては、文献に以下のような記載がありました。
「米を精米し、洗って水を含ませたあと、（蒸さずに）仕込み水とともにミキサーで細かく磨砕して乳白色の液体にします。そこにデンプンを分解する耐熱性の酵素を加えて、100度前後の蒸気で熱します。そうすると約10分で米のデンプンが液化。そして液を冷却したあと、麹や酛と一緒に仕込みタンクに送り、発酵させるのです。」（括弧内は筆者追記）（※2）

また、別の文献では、融米造りについて「もろみの管理が容易であり、酒化率（出来た酒の使用原料に対する割合）が高いなどのメリットがあるため、比較的廉価な日本酒製造で普及し始めています。」と評しています。（※3）



（※1）月桂冠ホームページより
（※2）蝶谷初男『うまい日本酒に会いたい！そのために知っておきたい１００問１００答』p.123（2004.12 ポプラ社）
（※3）小泉武夫監修『日本酒百味百題』p.153（2000.4 柴田書店）